招商证券研究:瑞幸咖啡,轻食品类新出发

分享者:Jian.1990 | 分享时间: 2019-5-30 16:07 | 我要分享
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2018年8月,瑞幸咖啡在上半年迅速扩张门店的基础上,正式进军轻食市场,与同业巨头采用同样的食品供应商,但以五折的价格进行销售,引起市场对该措施是否能助其有效扩大市场占有率的广泛讨论。本研究从瑞幸咖啡的发展状况、目标,结合星巴克等同行的应对措施,提出瑞幸咖啡可通过发展除价格优势、外送服务之外的竞争优势以应对同业竞争。

由于门店覆盖网络的扩大,咖啡的延迟送达率大幅下降,明显提升了客户满意度。截至7月31日,瑞幸咖啡的门店数量在正式运营开始后三个月内增长了一倍,达到了809家,已经覆盖全国13个城市。门店分布越来越密集的同时,使咖啡的延迟送达率降到了0.4%,大大节省了延时赔偿的费用。同时,配送时间的缩短,既保证了咖啡的品质和口感,又提升了客户的满意度。

除了不断加速开店进度之外,为了增加门店销售品类、提升复购率,瑞幸咖啡还将正式进军轻食市场。虽然瑞幸咖啡的轻食产品供应商与星巴克一致,但瑞幸咖啡将在年底前采用五折的价格销售新食品,具有明显的价格优势。此举将能在短期内迅速提升门店销量,普及“咖啡+轻食”的套餐消费模式,但如何在年底“轻食五折风暴”结束之前促进中国消费者快速养成“西式早餐胃”、形成固定的“咖啡+轻食”消费人群将会是个不小的难题。

不断加强的数字化管理能力和门店管理流程的标准化,使得瑞幸咖啡能在加速扩张门店数量和种类的同时,保证各家门店的产品和服务一致。瑞幸咖啡将在年底前将门店数量扩充到2000家,在如此快的开店速度下,如何保证产品和服务的统一性是一个难题。除了自动化的咖啡制作流程之外,瑞幸咖啡目前已经形成一套大数据分析系统,帮助门店店长管理的同时,为店长留出时间专注于门店员工的培训上。

此外,星巴克日前宣布与阿里巴巴合作开展外卖咖啡业务、同时全面开展门店的新零售改造。面对竞争对手的做法,有着“新零售基因”的瑞幸咖啡还需要在价格促销、外卖咖啡之外,采取其他措施,不断加固自身发展的“护城河”。

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