美团点评&CCFA:2019中国餐饮加盟行业白皮书

发布时间: 2019-4-10 17:22
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2019年3月13日,中国连锁经营协会(CCFA)联合美团点评发布最新《2019中国餐饮加盟行业白皮书》。作为一份从餐饮创业者立场出发的餐饮加盟榜,榜单以美团点评大数据为基础,通过品牌实力、加盟店经营情况、消费者认可度三大维度对餐饮加盟品牌的持续经营水平进行评估,旨在为餐饮创业者选择加盟品牌提供更多参考。

《2019中国餐饮加盟行业白皮书》目录
第一部分 餐饮加盟行业纵览
一、消费升级带动的新餐饮市场
(一)经济与人口飞轮转动,驱动餐饮消费新升级
1. 消费升级基石:居民收入增加与城镇化率提升
2. 消费升级驱动力:人口结构变迁,引发消费价值观变化
3 .消费主线改变:由实物转向服务,由基本需求转向体验型需求
(二)在供给侧,餐饮业正在大洗牌中向品牌化、连锁化方向迈进
1. 中国餐饮业呈现散而弱格局
2. 消费升级+供给侧改革+技术发展:推动餐饮业向品牌化、 连锁化方向发展
3. 加盟是一种双赢的商业模式,助力餐饮行业发展
二、进击中的中国餐饮加盟市场
(一)起步虽晚,但加盟已成为中国餐饮业重要发展模式
(二)中国餐饮加盟:别具特色的加盟模式
1. 餐饮加盟模式图谱
2. 进化中的餐饮加盟模式
(三)中国餐饮加盟发展阶段:从高速失序到整合规范
1. 餐饮加盟市场现状:高速但失序
2. 餐饮加盟市场发展趋势:升级“新四化”
(四)给餐饮加盟市场主体的发展建议
1. 品牌商
2. 投资者
第二部分 2019中国餐饮加盟榜解读
一、2019中国餐饮加盟榜
二、榜单评选规则
(一)评选范围
(二)评选体系
(三)榜单计算
(四)入围品牌公示和上榜
(五)重要说明
三、2019餐饮加盟榜的注脚
(一)品牌起源与扩张
1. 餐饮品牌起源:一方水土养一方人
2. 品牌扩张:头部城市活力依旧,门店下沉效果显著
(二)产品更迭
1. 更健康的“茶”、更年轻的消费者
2. 新鲜单品引爆中餐
3. 台式风味引领休闲饮食新风尚

《2019中国餐饮加盟行业白皮书》指出了餐饮品牌转型升级的四大趋势:
  • 一是管控力度强化,在经营、供应链、营销等多个维度给予加盟店更多支持;
  • 二是信息及数据化升级,例如美团RMS(餐厅管理系统),同时与美团团购、外卖等多个平台数据打通,支持排队、预定等功能,通过系统获取线上、线下消费者行为数据,对数据进行分析,可帮助餐饮加盟品牌实现精细化运营,进行科学管理;
  • 三是小前台大后台化,即建立标准化、快速可复制的前端门店,同时为加盟商提供强大的后台支持;
  • 最后是集团化发展趋势,主要体现在构建多元化品牌矩阵和自建供应链、向后端业务延伸两方面。

1、品牌化、连锁化成大趋势
先来看两组对比数据:
  • 美团点评数据显示,2018年连锁门店的增长率是23%,远远高于餐饮大盘的增长速度。
  • 据美国餐饮协会公布,2018年美国共70万家餐饮门店连锁化率的程度已达30%。而在中国,这个数据仅为5%,差距是6倍。

“中国餐饮业走向品牌化、连锁化的发展趋势已经明确。接下来是中国连锁餐饮巨大的机会期,同时,也意味着各大连锁餐饮品牌来到了竞争最激烈的时候。”美团点评高级副总裁、到店事业群总裁张川表示。在他看来,随着城镇化率的提升与人口结构的变迁,消费者对品牌关注度的提升带来了供给侧改革后,中国餐饮的连锁化率将大幅提升。未来,单枪匹马的小店将面临淘汰,少量优质企业将借助品牌和规模优势赢得更多红利。

除了发展速度越来越快外,中国餐饮连锁的发展还出现了另外两个明显的趋势:
  • 往老百姓多的地方去,从一二线城市走向三四线城市,落地在更多的城市;
  • 与目标客户越走越近,从商场走向社区,社区店的增长远远高于商场店。

2、加盟市场从高速失序到整合规范
伴随着连锁化的发展,连锁品牌进行区域拓展和下沉的重要渠道——加盟的重要性也在显著提升。《中国餐饮报告2018》显示,全国门店数最多的20个品牌,90%以上的连锁方式包括加盟,加盟热潮已然兴起,但同时也衍生了一系列问题,比如加盟信息参差不齐、加盟骗局频现、市场加盟审核机制缺失……高速但失序,正是当前国内加盟市场的现状。

国内市场上相对成熟的加盟品牌多处于高速发展抑或发展减缓阶段,在这个阶段,加盟品牌迅速扩张,但市场集中度低、竞争激烈。同时,由于进入门槛较低,仍有大批弱管控模式的加盟品牌涌入市场,这部分品牌快生快死,成为拉低整体行业的负向因素。

美团点评本次发布的《白皮书》预测,未来市场将会出现一批领军品牌,扭转当前局势。他们一方面会占据更多市场份额,提升市场集中度,另一方面也将形成成熟的管理体系,引领行业走向规范。

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