普华永道:2018中国食品行业的挑战与转变

发布时间: 2018-12-15 17:30
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2018年12月14日,普华永道发布《中国食品行业的挑战与转变》详细分析了中国农业和食品领域在供应链的每个阶段面临的主要挑战和转变,为已经或者即将进入中国食品行业的企业分享一些成功的关键要素。

《2018中国食品行业的挑战与转变》报告显示,经过四十年快速发展,中国已成为世界上最大的农产品及食品生产国和消费国之一:目前是世界上最大的猪肉、羊肉、水产、水果、蔬菜、小麦、茶叶和鸡蛋生产国,第二大鸡肉生产国,第三大牛奶和牛肉生产国。

与此同时,供应链的日益复杂以及高度分散的行业结构,都带来了食品安全和质量方面的挑战。中国拥有约2亿个农户,大部分农场规模有限,无法充分受益于工业化种植、养殖技术和良好农业操作。但这种情况正在发生改变,企业和投资者建立了一批世界级的禽畜养殖基地,农村土地产权制度改革也使零散耕地得到整合。

中国目前拥有数百万家餐厅门店,这些餐厅门店的供应链和零售环境也分散度较高,因此其监督管理也存在一定难度。但中国线上餐饮外卖平台领导者运用世界上最先进的技术,让这几百万家餐厅向数亿顾客销售和配送食物,这有助于食品安全监督和可追溯机制的精细化。尽管中国食品供应链不仅包含传统与现代因素的差异,而且其持续转变的速度和规模异常惊人。中国食品供应链转变的重点是实现现代化、工业化、标准化、集约化、一体化与信息化。(掌握权威研究报告  ,请登陆 Useit  )

中国的食品行业在其整体规模、复杂程度和变化速度上都超乎寻常。对于那些准备开拓中国市场或扩大现有业务规模的企业来说,以下是一些成功的关键要素。
  • 移动策略:电子商务正快速发展,手机已经成为中产阶级年轻消费者的首选购物媒介。这对中国的零售战略非常重要。
  • 全新的电商能力和工具:利用中国独特的电商平台发展优势进行食品安全和质量管理、供应链管理、可追溯性和数据分析的能力。
  • 农业现代化和工业化:预期政策变化并确保与战略保持一致,对现代技术的投资正在改变中国粮食的生产方式。在未来的十年里,这将推动成本和资源效率的逐步改善。
  • 冷链与运输:中国的农场和加工设备正在从小规模生产转向大规模经营。连锁餐厅与电商正在向全国各地的消费者提供标准化的产品。供应链两端的规模化运营都必须确保具有足够的冷链能力和物流设施。
  • 一体化整合:在供应链各阶段企业都可以通过一体化整合来控制其供应商、分销商和零售商。这可以降低食品安全和质量风险,改善可追溯性,加强问责制。
  • 风险管理:在中国食品行业经营的外国企业不能仅仅应用其在本国市场中使用的风险管理方法。中国的风险更加复杂,而且不断演变。无论是上游还是下游,大型企业都要对其供应链中出现的任何食品安全或质量问题负责。
  • 法律合规:国家和地方政府不断地更新法规制度。企业无论在哪里开展业务,必须做到比法律条文更严格的自我管理,并与当地监管机构密切合作,以改善食品安全状况。
  • 政府补贴:食品工业的现代化和工业化很大程度上是由政策驱动的,并得到政府补贴的支持。为了保持竞争力,投资新产能或其他产业升级的企业应争取所有可享受的政府补贴和激励政策支持。
  • 供应商管理:企业需要一个为其在中国业务量身定制的成熟的供应商管理体系。他们需要熟悉供应链中的所有产品供应商和服务提供商。企业必须了解供应商的财务状况,并确保双方关系是双赢的。
  • 追溯体系:在中国,可追溯体系是非常具有挑战性的,但企业要对可追溯系统的建立、有效性和持续改进负责。他们应该将可追溯性与ERP整合起来,充分利用最新的电商平台功能,并指定策略,以满足目前和未来针对每个品类别、分销渠道和地点的可追溯需求。
  • 食品造假:造假手段和目标不断演变。在竞争激烈的市场上,数以百万的小商家,以及化学添加剂和药物的不当使用,使食品造假漏洞评估和应对策略必须不断更新。
  • 食品安全文化:食品行业管理层不能认为食品安全文化是天然形成的。企业必须超越传统培训和标准操作程序,通过领导层的持续参与来为一线员工注入强大的价值观。随着商业模式的迅速发展,高水平的并购和快速增长,企业需要深思熟虑以定义和建立强大的组织文化。
  • 食品安全尽职调查:投资者需要超出传统财务尽职调查的范围,评估目标企业的技术能力、管理实践和食品安全风险。
  • 质置信誉:企业必须努力建立消费者信任和质量声誉。中国消费者越来越重视食品安全和质量问题,特别是通过社交媒体获取的信息。

《中国食品行业的挑战与转变》
序言
挑战
  • 高度分散的农作物生产
  • 高度分敗的畜牧业和肉类加工
  • 高度分散的乳制品生产
  • 投入驱动型的农业增长
  • 资源匮乏和坏境保护
  • 效率和生产力水平低下
  • 进口依赖性
  • 冷链和深加工能力有限
  • 分散的餐饮和零售行业
  • 食品安全管理和食品造假漏洞
  • 复杂的监管和执法结构
  • 城镇化、社交媒体.日益增长的城镇收入和农民福利
转变
  • 乳制品
  • 猪肉
  • 农作物
  • 冷链
  • 连锁餐厅
  • 食品零隹品电子商务
  • 网上订餐和外卖服务
  • 可追溯性
  • 食品欺诈
  • 利用电子商务和新的商业模式来提升监管和执法力度
成功的关健


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