第一太平戴维斯:2018小餐厅的魅力

发布时间: 2018-6-16 14:53
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中国共计有超过600万间餐厅。在2017年,餐饮行业累计收入超过3.9万亿人民币,占社会消费品零售总额的11%。在越来越多的购物中心,餐饮租户所占的比重逐节攀升,从传统的不到20%,增加到普遍30%以上。一些新开购物中心的餐饮比重甚至可超过50%。

中国各地域之间饮食喜好的巨大差异,使餐饮行业机遇与挑战并存。一些海外知名品牌早已深耕市场多年:星巴克在上海一城便有超过400间店铺,麦当劳在北京的店铺数超过250间。中国最为知名的火锅品牌海底捞在超过50个城市直营150多家店铺。然而,餐饮市场的主力仍是星罗棋布的中小餐厅。在2016年,这些年收200万元以下的中小餐厅贡献了餐饮行业74%的收入。

这份报告将聚焦这些私人或合伙而创的小型餐厅。我们与北京、上海、广州、深圳的20位从业者进行了交谈,以了解他们的经营现状、面临的挑战及未来计划。这些“新”餐饮人对餐饮行业充满热情、背景多样,有的具有一定从业经验,也有来自会计、广告、金融或IT多个行业,其中95%希望能在未来实现商业化扩张。而他们目前经营的餐厅则包含了小至20平方米的咖啡店,大至400平方米的广式餐厅。

小餐厅的发展模式自然与成熟的连锁品牌有异。例如,很多品牌都是由街铺名起,而非购物中心内。食材在成本中占比最高,但店主更关注的却是人员管理。而互联网的深入发展,借由意见领袖、公众大号、小众APP的推广,小店正享有更多传播通道的互联网时代红利,食客亦在探寻和期待更多小店带来的惊喜。

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