零点有数&口碑:2017年中国一线城市餐饮消费新样式

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近日,零点有数借助口碑的数据分析能力,发布了《2017年中国一线城市的餐饮消费新样式》报告。报告对北上广深这四座一线城市的消费者特征、餐饮消费特点,给出了专业的分析与洞察。

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2017年中国一线城市餐饮消费新样式

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消费者的基本特征画像是怎样的?
消费者作为餐饮市场的主体之一,是进行消费的行为者,在餐饮消费场景中担当着重要的角色,其本身包含诸多特征。对消费人群的分析主要包括两个部分,一个是自然属性&社会属性,如年龄、性别、本省人/外省人,另一个则是消费属性,包括消费能力和折扣偏好等。


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一线城市餐饮市场人群的年龄分布(单位:%)

在北上广深四个一线城市中,餐饮消费的主要人群分布在18-35岁,80后和90后成为主力军。其中,深圳18-35岁的消费群体比例最高,达到了84%;广州18-25岁的群体比例最高,达43%;上海的30岁以上人群消费占比均比其他一线城市的高,生活在魔都的中青年群体更愿意去消费美食。

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一线城市餐饮市场人群的年龄和性别分布(单位:%)

总体来看,一线城市的餐饮消费男女比例基本相当,不论男女都爱美食。分城市来看,深圳餐饮市场的男女比例差异最明显,餐饮消费的男女比例约为6:4;北上广的90后女性在餐饮消费上则比90后男性占比更大。

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一线城市餐饮市场的省内外人群分布

整体来看,一线城市外省人的餐饮消费次数更多,比例达58%。分城市来看,北京“土著”的消费比例最低,仅为27%,外来人口的消费比例已超七成;广州则是本省人的消费比例更大,消费活跃度更高。

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一线城市的餐饮市场人群的消费能力(单位:%)

在北上广深中,中等以上消费能力的人群占大多数,一线城市拥有较高的消费能力。其中,上海的高消费力(指中高和高消费能力)人群比例最高,达到了74%。

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一线城市不同年龄段的人群的餐饮消费能力(单位:%)

根据口碑的消费能力指数来看,一线城市餐饮人群的消费能力大多都较高,“高”和“中高”的总比例超七成。分年龄段来看,消费能力基本呈纺锤型,35岁以下的消费能力逐渐上升,36-40岁的高消费力人群比例最高,之后略有下降。

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一线城市的餐饮市场人群的折扣水平偏好

整体而言,在一线城市中,对折扣水平有中高偏好的餐饮消费人群均占大多数,“物美价廉”更受青睐。相比之下,北京和深圳对折扣更敏感,对折扣水平有中高偏好的人群更多,“精打细算”才是硬道理。

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一线城市消费时段的折扣水平偏好

整体来看,一线城市各时段对折扣的敏感度都很大,人们对折扣的偏好度较高。分时段来看,消费者对午晚餐的折扣偏好更高些,性价比高的食物更能满足消费者的饱腹诉求;对深夜宵和夜宵的折扣敏感度则较低,此时段的消费者更单纯地倾向于消费美食,折扣的力度大小相对不那么看重。

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消费者对产品的需求与偏好是怎样的?
产品主要从两个维度展开,一是菜品,二是服务。菜品作为产品的核心要素,用不同的品类和口味给消费者提供了丰富多样的选择,而服务作为外围产品,同样也是消费者衡量和判断的标准。产品就像运用的道具,和角色一同起到了重要的作用。


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一线城市不同年龄段的人群对餐饮种类的偏好(%)

从消费的餐饮种类来看,人们最喜欢中餐,其次是火锅、烧烤、休闲茶饮等。分年龄层来看,随着年龄的增长,对中餐的消费数量基本呈增长的趋势,对休闲茶饮、烧烤的喜爱度有些许下降。

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一线城市省内外人群对餐饮种类的偏好

从整体来看,一线城市对中餐、火锅、烧烤的消费占比最大,喜爱程度最高。从省内外人群的偏好来看,外省人对中餐的消费比例远高于本省人,本省人则休闲茶饮的消费比例比外省人明显。

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一线城市内外人群对餐饮口味的偏好

从整体来看,一线城市人群对甜和辣的消费比例最高,其次是鲜食和清淡食物,对酸食和咸食的消费比例最低;从省内外人群来看,本省人更偏爱甜食,外省人则更喜欢辣食。此外,外省人对口味的选择更多,口味偏好更明显。

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一线城市热门菜系

由于传统饮食习惯,中餐当仁不让成为首选菜系。火锅烧烤营造的热闹气氛也为人们提供了别样选择。随着近年来的消费升级,轻餐饮的消费比例已与快餐简餐并驾齐驱。

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轻餐饮类别中,奶茶和酒类等饮品满足年轻人需要,面包和蛋糕等食品更受中青年喜爱
整体来看,正在崛起的轻餐饮为人们提供了多样的选择,既有食物也有饮品,既可以当做正餐也可以满足零食需要。从人群来看,00后和90后喜欢喝奶茶等饮品,还喜欢去酒吧消费;80后及以上人群更爱购买蛋糕、面包、咖啡等。值得注意的是,冰激凌成为老少皆宜的美食,但90后则相对没有那么热爱。


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一线城市的餐饮市场人群的服务水平偏好(单位:%)

一线城市的餐饮市场人群对服务的偏好度整体较高,都对就餐体验提出了一定的要求。四个一线城市在服务水平偏好上,上海和北京对服务的敏感度(指中、高程度)最高,注重服务体验,而广州和深圳则在餐饮消费时服务敏感度较低,对服务较宽容。

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消费者在时间轴场景下的餐饮消费图景是怎样的?

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一线城市一天各时间点的到店消费笔数分布趋势

午餐(11-13点)和晚餐(18-20点)是消费的高峰期,下午时段也有一定比例的消费。在正餐的到店消费数量上,男性消费晚餐的更多,女性消费午餐的更多,整体差异不大;在非餐点时间,男性点夜宵更多,女性则更爱点下午茶,差异较明显。

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一天各时间点的到店消费笔数分布趋势

整体来看,各类菜品在一天内的消费比例起伏变化较大,拥有各自的热门时间段。分时间来看,早餐(7-9点)消费烘焙糕点、快餐、小吃的较多;午餐(11-13点)消费中餐最多,晚餐(18-20点)消费中餐和火锅比较多;而下午消费休闲茶饮、休闲食品比较多;夜间消费烧烤、火锅比较多。

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一周各时间段的到店消费笔数分布

从一线城市一周的餐饮时段分布来看,工作日的午晚餐比例最高,周末的午餐消费减少,下午茶比例增加。从分时段的消费品类来看,一线城市周末到店吃火锅、烧烤、休闲茶饮的消费笔数增加,而点快餐、汤粥煲类炖菜、小吃的比例减少。

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一线城市餐饮市场的消费场景图

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